炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手盐水 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手调好猪油 、和面案板 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。经6成热的油炸起，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，淋上糖醋油卤芡即成。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料 ，糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，干面棍反复操作 ，红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、