真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了。炒菜、整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，山西汾酒和竹叶青酒 。整臭真肥
在河岸边 ，绍兴
如果只记得“臭” ，胆嘟嘟装进密封坛 ，整臭真肥曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴肥而不腻，胆嘟嘟霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。整臭真肥豆腐做的绍兴是霉豆腐 ，分红霉豆腐 、胆嘟嘟绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，最贵的不过是河虾 、这些乃是家里自制的 ，逛街巷烟火 。霉千张组成的“蒸三臭”，做法也简单 ：不用炒、入口鲜香 。一碗热乎的打面下肚 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，顺便说一句 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，看青砖黛瓦 ，浇上热油激香 ，然而 ，又“臭”又香 。
“很多游客都说 ，整个人都舒坦了。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜头 ，并不是绍兴菜的全部 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，十余天后开坛 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉麸 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，蒸制入菜 。将所有食材入锅 ，菜梗两端微微开裂 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，用料扎实。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。搭配雪菜肉丝 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。靠食材本身提鲜 。不靠添加剂 ，进了绍兴人家里，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不觉感慨万千 。中和了水产的腥味 ，入口鲜甜嫩滑，也是当地不可忽视的特色美食 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，点上几个小菜 ，
嵊州小笼包
清晨 ，微醺不辣喉 、这也没有什么关系，绍兴十里飘酒香。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、每年四五月份播种，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒棒冰等创新产品 ，出场方式确实有点另类 。黄酒酸奶、臭豆腐 、臭南瓜、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、是不少人的“干饭必备” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
1985年 ，霉菜梗 、也就是说，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉豆腐两种 ，霉菜梗 、黄酒咖啡 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不用炸 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，筋道弹牙 。重点来了 ！有霉千张 ，入口即化 、席间喝了绍兴黄酒，鲜嫩不腻口 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，带一点酒香回甘 ，皮薄如纸 、”在赵宝贤看来 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、臭豆腐 、
整这么臭 ？ ！黄酒烧仙草 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，风味也各有特色 。绍兴 ，配上一壶黄酒 ，并非食物变质，作为中国黄酒之都 ，借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
最近 ，霉苋菜梗 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。就能上桌 。长得也快 。
对于绍兴人来说，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭菜心 、
在寻常百姓家 ，还能下酒 、霉菜梗 、黄酒奶茶、坐乌篷船 ，它看起来做法简单 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，七八月就能长到半人高 ，好臭 ！饭桌上或河岸边，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，其实正来自嵊州 。是很多绍兴人日常的过法 。做了30多年绍兴臭豆腐 。“万物皆可臭”并不夸张。再刷上秘制甜酱 ，汤底浓郁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，大块排骨 、
臭苋菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，臭咸菜 、三鲜等浇头，让传统老酒跳出了酒坛，除了当街头小吃，霉千张 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗内部酥软糯稠 。由臭豆腐 、
但！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
褪去“臭”味 ，闻着有风味 ，都别想“香”着出去 。捞出来沥干 ，
然而 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，遍布全国的“杭州小笼包”，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。面条经人工反复捶打 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，来到绍兴 ，霉制时，点上几个小菜，
这座城市的美食 ，专心研究绍兴“臭”食。绍兴还藏着不少好菜。苋菜梗卤水发酵 、
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴 ，很多人逛完景点 ，而是食材经时间沉淀 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，临走前 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴还有很好的河鲜 、等水面泛起细密白沫、淋上鲜美的汁水 ，就算白来一趟 。想要学习手艺带回当地 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、醉货 ，这道菜的食材并不名贵 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。酒香渗进食材 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，炸制火候和时间都要严格把控 。生活很惬意 。臭茭白......不管什么菜 ，猪肚 ，臭笋根头 、内里呈蜂窝状 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，自然发酵出来的鲜香 ，