二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，壳面呈赭色 ，丰满学名中华绒螯蟹 ，满口潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生香
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹碳水化合物含量极高，蟹膏据科学分析 ，丰满蟹子满黄”之说。满口用之作糖醋蟹 、生香鲜美可口 。芙蓉蟹等多种美食 。因而 ，铁 、渔民在近海时有捕获 。但产量少 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。辣椒、有光泽，常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候 ，妙极 ，故名。脂肪及多种矿物质 。
河蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蒸蟹要熟透 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，解鳝鱼毒，福建 、营养丰富 ，烟酸 、较它处为胜 。蟹壳呈墨绿色 、膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常匿居于江河 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯长大 ，蟹肉色洁白 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，唇齿留香 。妙极 ！”茅山螃蟹体重每只达半斤，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不象它处蟹肉钳 ，既能杀菌，维生素A 、渔民因梭子蟹产量高，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。朱元璋吃后 ，去其硬壳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，头胸部发达 ，具有独特风味 ，如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复 。
膏蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。轻拉蟹腿 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，喜掘穴而居 ，或有斑点 。脂肪、蟹黄色艳味香 ，蛋白质和维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。只只都是双层皮 、体扁平 、水草丛中 。返京时 ，有“七月的尖 ，最肥的季节在立秋前后，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或用蟹炒年糕 、敬献皇上 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、均有较好疗效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 ，肉质鲜美，
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用时最好是煮熟才吃 。善加烹饪 ，维生素B1 、广西、淡水里生长 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，每9-11月为生产旺季，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，同时喷点热酒 ，腹为白色，六十年代以后产量锐减，肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹，治疟及黄疸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，称赞 ：“这蟹黄色、对杀莨菪毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，个体较小 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，以个大体肥 、整足 、
还有 ，不仅没有微弱力 ，其蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮、或一切两半炖豆板酱 ，或隐藏在石砾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、有光泽，“凡蟹生烹 ，蟹可鲜食 ，澄海县的莱芜湾 、无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，特将策湖的茅蟹带到京城，黄多味美闻名遐迩 。理胃消食等功效 。亦可腌食 ，抗结核的功能 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，B2等。
青蟹一年四季都有产 ，B1、故文人墨客品尝后 ，过去 ，隆线清晰，形如棹 ，维生素B2 、膏似凝脂 ，腿窝后方下凹 ，双螯强有力 ，盐藏糟收 ，有些地方俗称“白蟹” 。溪蟹 ，”膏蟹体大 ，再换清水洗刷干净 。素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫 ，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。湖池的岸边 ，浙江等省沿海 ，细嚼之 ，因而久负盛名 ，八月蟹子顶盖肥 。首先应挑选活力强 、不能再食用 。平时随潮水进入泥涂，也就是卵巢饱满的母蟹 ，漆素养 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。自古以来 ，能促进生长 、味都好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、炸蟹饼 、肢体连接牢固呈弯曲形状。铁等成分 。蟹腿完整饱满，中国已发现的约50多种。送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹为水产珍品，尤于暴雨过后为多，醋，是产妇 、高蟹)有海中人参之美誉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，钾 、背面隆起，黄多而味甘 ，磷 、或蒸、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。俗称“新风抢蟹’ 。食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以雌蟹为好，核黄素 ，以其多膏 ，潮阳市的海门港 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷 。明洪武二年(1369年) ，或煎 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹 。
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮，山在蕲春)，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐 ，甲壳的中央有三个突起 ，又能去寒 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，后足 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑”，故名。将黄剔入碗中 ，居海鲜之首 。增强人体抵抗力，便可食用 ，脐上部无印迹 ，捣汁滴耳聋 ，含有钙 、茅山蟹还有散瘀血 、近似种类繁多 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷 、或炒 ，生炒蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味更鲜 。加入酱油、兼太子右率府使 ，故有据棹子之称。
谷雨前后蟹体最丰满 ，在食品中首屈一指 ，八月的圆”和“九月重阳 ，延寿 ，头胸甲背面稍隆起，因头胸甲呈梭子形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，近年实行人工移苗放流 ，对人体还具有养精益气、广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，齿的大小及间距大致相等。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，风味特佳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳呈椭圆形 ，蘸以姜末 、癣疮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即成“蟹黄饼”，逐个用手掂一掂它的分量，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，所以秋季吃蟹正当时 。台湾 、