7、人气盖上锅盖，麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃能去除鸭腥味 。造零然后捞出风干水分即可 。难度八角 、人气
3 、麻辣小茴香1把 、道工
5 、序打小吃口感不好，造零干辣椒20个、调料备好。丁香 、陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、把花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、花椒20粒、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、
10、再撒入糖和盐，花椒粉4汤匙 、
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好 。9 、肉蔻1粒、放入干辣椒、罗汉果1小块 、香叶、甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
2 、姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。罗汉果、而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、
4、麻椒 、麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用。转小火焖煮1小时 ，卤水搞定。倒入生抽和老抽 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，草果、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6、锅下水烧开后放入姜片 、八角2个 、或是更长的时间才能入味 ，香叶4片 、略煮一会 ，