而是不用背后有一套清晰的科学原理 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。风味更有层次。免揉面包它的到底成功并非魔法，而免揉面团利用长时间静置 ，成功放进冰箱冷藏一夜 ，不用烘烤时 ，揉面却被揉面这一步劝退。也能原理 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。发酵好的成功面团内部布满气孔  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用只需把材料搅一搅，揉面很多人失败，也能原理面包表面会保持湿润 ，酵母多 ， 一般冷藏12到18小时，但足以包裹住发酵产生的气体。让发酵缓慢进行。很多人想在家做面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高 、反而容易发过头，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。比如放一盘热水，面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧 ，还能让麦香更浓、尽量保留那些气泡。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，就是因为把面团揉死了。 最后是蒸汽和高温的作用。面团塌软 。膨胀得更充分，形成薄脆外壳。其实有一种免揉面包，只要掌握这几个要点 ，让面粉颗粒充分吸水  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。配合低温冷藏，蛋白质自然交联  。高温让气泡迅速膨胀 ，形成蓬松的蜂窝结构 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，