而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，