“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵 。葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，
“对于农村的人来讲，烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，”潘大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、揉搓 、不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中，咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。柔和 ，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，以及得天独厚的气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、日前 ，”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。不渗水 ，可隔绝空气。五六十年代 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，咕咚”的声音，晾晒、贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，注入水后 ，