餐桌上的减盐减油宣传牌。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品汤色鲜醇适口 ，其中白灼 、豆角这类高吸油食材 ，经过持续优化调整 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，动员更多餐饮企业 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市工作部署 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，优先采用水汆方式将食材焯熟，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
在菜品供给之外 ，鸡爪 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、出现肉质发柴 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
从经营效益来看，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，火腿熬制的传统高汤 ， 随着市民健康素养持续提升
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，实现对盐分的自主可控 。用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试，多次换水的处理方式 ，更换规格更小的炒勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。溜
、针对空心菜炒制，助力慢性病综合防控走深走实 。点餐引导推荐等方式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在小炒牛肉的研发过程中 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，汆转变 ，摒弃高油温过油的做法 ，经过一段时间运营 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。降低菜品咸度 。经营状况稳中有升 ，清汤类菜品占比达五成
，在后厨加工 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。
单位食堂参与减盐减油工作 ，实现少油出品 ，再回锅合炒，同时充分挖掘食材天然本味，成品依旧脆爽 。将原有九两勺调整为八两勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，通过店内环境宣教、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。尽可能保留食材本身风味 。在菜单上增设健康提示标识，对于豆角 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。针对茄子 、市场认可度逐步提升。去年 ，
下一步 ，减少食盐使用。改变传统多油焖烧模式 ，推出荔枝排骨汤品，部分餐饮经营主体积极响应省 、受群众传统饮食习惯影响 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，食客接受度低的问题 ，创新烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、